Dagens datum: torsdag den 12 december 2019
Senast uppdaterad: torsdag den 12 december 2019  
 
 


VÄSTERBOTTENGRATINERAD RÖDTUNGA MED DILLMARINERAD SPARRIS

Ingredienser för 4 personer
600 g rödtungsfilé eller medaljer
2 dl riven västerbottenost
2 schalottenlökar
1 msk smör
1 dl vitt vin
1/2 tsk strösocker
2 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
Dillmarinerad sparris:
250 g färsk grön sparris (eller fryst, tillaga enligt paketet)
1/2 vitlöksklyfta
1/2 citron
1/2 dl olivolja
2 msk hackad dill
2 krm salt
1 krm grovmalen vitpeppar
1/2 dl flagad mandel

Till servering:
kokt potatis

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°C. Börja med såsen. Finhacka löken och fräs den i en kastrull med lite smör, men utan att den får färg. Tillsätt vin och socker. Koka tills hälften av vinet avdunstat. Häll i grädden och låt sjuda till simmig konsistens, cirka 10 minuter. Smaksätt med salt och peppar.
2. Dela rödtungsfiléerna på längden. Rulla ihop och lägg dem i en välsmord ugnsform. Eller ställ dom färdiga medaljerna i en ugnsform. Slå på gräddsåsen och strö över osten. Gratinera i ugn i cirka 10 minuter.

Dillmarinerad sparris:
1. Skär sparrisen i mindre bitar och koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten, cirka 5 minuter. Kyl i iskallt vatten.
2. Finhacka vitlöken. Blanda den i en skål med pressad citron, olja, dill, salt och peppar. Lägg i sparrisbitarna och låt marinera i cirka 1 timme.
3. Rosta mandeln gyllenbrun i en stekpanna. Garnera sparrisen med mandel när den ska serveras.
Servera rödtungan med dillmarinerad sparris och kokt potatis.